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  • 美食频道
    与食物“玩”一出好戏
    发布时间:2019-08-30 来源:中山商报

    2016一头一尾中特料 www.jjgnl.tw 吃,是时下最受欢迎的“运动”之一,似乎每一个人都在热情地寻找散落在各个角落的美食,大厨们也为此拼出了浑身解数。但当各路美食都扑面而来时,有时候不免让人感叹,食物光好吃有什么意思呢,正所谓“好吃的食物千篇一律,有趣的灵魂万里挑一”,好玩也是很撩人的啊。马上暑假就要结束了,最后来一趟吃着玩,玩着吃的叹味之旅。吃完,就开学去吧!

    大厨都被逼成了艺术家

    “吃着玩儿”,如果用北方方言来念,就是随便吃吃,找点乐子的意思。在各种美食遍地开花,各路菜式争芳斗艳的当下,在食物中创造出趣味和好玩,让大家一边吃一边玩儿,也是很感人的呢。

    都说“色香味俱全”才是好的食物,要我说,色香味俱全只是好吃的食物。好吃的食物固然好,但现在到处都是好吃的,吃多了也不免乏味。大概主厨们也意识到了,当今的饮食界,比拼的已经不仅仅是好吃了,还有创意和好玩。这硬生生把主厨们逼成了艺术家,有的还变成了行为艺术家。大厨们心里苦啊,每天冥思苦想,怎么在食物中“玩花样”。他们一思考,我们就有福了,吃到了各种各样美丽、炫酷、奇特、惊人……的食物,有时候一餐饭吃下来,只觉得像完成了一次探险之旅,大开眼界,大为叹服。正所谓读万卷书,不如行万里路,一趟“探险之旅”下来,咱们对食物更增加了几多喜爱之情。

    当然,创意可以天马行空,却不可以“胡作非为”,因为食物的制作是有规律的,这个规律是为了尊重好吃。而好玩是为好吃锦上添花,却不能成为好吃的绊脚石,好在,大厨们都是精于食物制作的专家,被逼成艺术家也是情非得已啊。那么,就让我们来欣赏一下有趣有料的大厨艺术吧。

    1  给你一场有声有色的表演艺术 食呓的社交小心思

    食呓是倡导食物艺术的急先锋,在中山开的时间并不算特别长,但早已名号响亮。在开业最初的一年,凭借“声色夺人”的出品,几乎刷爆了朋友圈。每一个“时尚”人士几乎都在谈论着它,都想去试一试那些像观看魔术表演般的出品,他们想知道,食物到底还有哪一种出人意料的打开方式?


    桂花圣女果

    食呓的餐厅文艺气质满满。因地制宜的工厂造型,整间餐厅主打铁艺、极简和现代,并将高空间分隔成了两层,然后用铁艺镂空屏风打造了多间房。在食呓刚坐下,就已经感受到了蠢蠢欲动的魔术气氛。每一个座位上备了一个鹅卵石,上面两个孔,一边放着压缩洗手巾,一边盛着清水。洗手巾放入清水,瞬间就膨胀长高起来,场子也一下子就被炒热了。

    片皮鸭的出场方式可谓隆重,一只硕大的烤鸭端上来,工作人员戴上手套,挥舞起锋利的长柄方刀,就开始一片一片地将鸭皮片下来,食客也开始有滋有味地观摩起来。它的吃法也够“好玩”,从蒸笼中拿起一张面皮,包入一块鸭皮,两根红辣椒丝,两根红萝卜丝,两块哈密瓜,两块黄瓜,再抹上甜面酱,喜欢甜的还可以加点白砂糖,然后将面皮对折包起来,就可以吃了。

    大家还在忙碌地给自己“制作”食物,讨论鸭皮,忽然,一长碟白茫茫的食物上桌了。天啦,这什么呀?店长小姐微微一笑,“棉花糖”。棉花糖还可以当菜?并不是,店长小姐端起一杯红艳艳的汁缓缓浇上去,棉花糖从左到右慢慢消失,随之露出来的是一条“松子鱼”。这道“浮云松子鱼”,真是应了那句,除了美食,“神马都是浮云”。松子鱼口感酸酸甜甜,鱼肉嫩滑,很好入口,特别受小朋友喜爱。


    浮云松子鱼

    相信小朋友还会对另外一道状似鸟巢的菜也十分感兴趣。因为这道菜端上来的时候,店长小姐会掏出一把小手枪,摆出007女郎的气势,点着手枪,待冒出蓝色火焰,就向“鸟巢”射击,美丽“鸟巢”旋即破碎,而从破洞中露出的则是一碟焖腩肉。初看像是咖喱腩肉,其实并不是,而是菠萝黄皮汁焖的,依然是一道深受小朋友喜爱的酸甜味菜式,酸酸甜甜,很爽口。


    鸟巢油条虾

    惊奇,一波接着一波,一浪高过一浪。在我们还在为鸟巢“神伤”时,店长端上来一花盆土。我的天啦,我们难道要变身“吃土少年(中年)”?当然,并不是。土只是可可粉,下面埋的有宝藏。刚刚还是007女郎的店长小姐,这次又变成了社会新闻中的主角,抄起铁锨开始挖土,挖着挖着,挖出了银色的“宝贝”,哦,不是,是银色的锡箔纸,剪开锡箔纸,原来下面是“八宝粥”——野米五谷海参羹。并不像看上去那么清心寡欲,海参羹喝起来味道很丰富,应该其中有一味味道浓厚的谷类或者肉类。这是一个很值得推荐给女士和小朋友的菜式,好玩又有营养,还好吃。


    野米五谷海参羹

    而至于滋滋作响的石头海鳝,因为之前在另外一间农庄吃过,所以并没有太多意外。海鳝的处理上差别较大,食呓显然采用了新派做法,使用了沙姜和紫苏,偏清爽,不过也失去了浓油赤酱的火热,各有千秋吧。倒是另外一味奶盐番茄牛肉,在加入奶盐奶油后,品相完全“糊”了,大家都不敢尝试。其实从食物的制作规律上来讲,广东的番茄入菜是会加糖的,所以这款偏甜的菜式是合理的,尤其是包裹着奶油的牛肉,基本还是比较克制的,并没有太过复杂的味道渗入。但总体来说,这道菜可能属于争议较大的菜吧,这不也给了现场社交的人们另外一个讨论的话题吧。忽然,我又有了一个不成熟的猜想!


    石焗沙姜脆鳝

    2  骑马射箭,载歌载舞   阿古拉蒙古大营的热闹


    烤全羊宴让人欢喜的还有那令人愉悦的气氛。

    内蒙古大草原向来是很多人热爱的旅游目的地,在那里,大家可以围着篝火载歌载舞,可以大口喝酒,大块吃肉。这也是影视剧中游牧民族留给观众最生动的印象。不管大草原以外的城市如何变迁,当人们想起自由和热情的时候,总会联想起那片绿色的土地。位于坦洲的阿古拉蒙古大营多多少少满足了人们的好奇。

    在阿古拉蒙古大营坦洲店开张前,好玩的横琴店和网红珠海普陀寺店都已经开张了。最早的普陀寺店每天人来人往,甚至有人慕名而来,俨然有网红店的气质。而横琴店则采用户外蒙古包的形式,伴有骑马、射箭等马上民族最擅长的活动项目,坦洲这间店则是户内蒙古包加房间的形式。阿古拉,蒙语中是“高山”的意思。在这里,色彩缤纷的“蒙古包”,身着彩装的男孩女孩,热情洋溢的舞蹈,都给了人们赤手空拳拿起羊腿来啃的动力。于是,一场有声有色的羊肉大宴便拉开了序幕。

    一走进坦洲店大厅,便看见空旷的一块地毯上,“架”起了一盆红色篝火,当然,这是中山人最熟悉的灯光效果,不是真正的篝火。然后便是依次排开的蒙古包。木质蒙古包由众多木条组成,顶上罩有蓝白布幔,周围是彩色布条帷幔,一片缤纷热闹的景象。

    因为店内有烤全羊套餐,当有客人点烤全羊时,蒙古族身着艳丽衣袍的年轻男孩女孩便会走进蒙古包里,举行一场烤全羊仪式。载歌载舞间,他们将全羊送到了客人桌上,并用羊角为客人敬酒,再为客人献上哈达,表示欢迎。于是,阿古拉店内,总是歌声此起彼伏,欢呼声和鼓掌声也不绝于耳,非常适合爱热闹的人,用他们的话说“太有气氛了”。后来发现,隔壁点了烤全羊的客人是在这里举行生日聚餐,于是蒙古小伙子再送上一首生日祝酒歌,再将气氛推向更热烈。店长斯琴说,要不是因为当日客人多,表演队的几位工作人员已经到大厅舞台开始表演了,“来到这里吃饭的客人,不但能吃到蒙古美食,更能感受到蒙古人的热情,领略蒙古饮食文化?!?/p>

    既然来到了蒙古餐厅,自然要大块吃肉,当日吃的肉中以羊肉为主打,来自科尔沁大草原店家自营草场。在内蒙古,科尔沁草场以水草丰茂闻名,出产的羊肉质肥美、细腻。最见羊肉质感的菜品当属牧民手把羊。这道菜可以理解为白煮羊腿,除了白水煮和盐以外,不作任何处理,不添加任何调料。当然,煮的时间和火候自然是有讲究的,不然为何入口如此细嫩呢?只见羊肉香,完全不见所谓的膻味,或许喜爱吃羊的人不觉得这是膻吧。蘸碟是韭菜花酱和蒜蓉酱,蘸或者不蘸完全看自己口味。

    3 法式甜点是最好的魔术师   甜心小筑的小秘密


    红玫瑰

    连中式餐饮都可以出其不意攻其不备,那向以美貌和创意闻名的甜点,就更是美食艺术中的佼佼者了。而其中,又尤以法式甜点最为变化多端,心思细巧。藏于城区一条偏僻道路的甜心小筑,便是这样一间不间断推出法式艺术品的甜蜜小店。

    老板兼甜点师并不是想象中的漂亮法式女郎,而是一位男士,阿荣。阿荣说做法式需要足够多的耐心,正好他有。他端上来几碟店内主打的法式小点,一个是蓝色星空主题,一件玫瑰,一件红心,还有一件浅紫色的蝴蝶结??瓷先ダ渡强兆钗?,不但描绘出了星空的浩瀚神韵,还有星星点点陪衬,非常形象。

    吃法式需要从中间一刀切下去,先将所有的心思都收入眼中,再一口吃到所有层次。最先切开蓝色星空,蓝色表皮下面是褐色咖啡慕斯蛋糕,内心又是褐色榛子馅,下面则垫薄薄的饼底。一口吃下去,巧克力、咖啡、榛子、杏仁的味道一层层弥漫开来,但却丝毫不甜腻。奇妙的是,明明是同一件甜点,似乎每一口下去,体验都不一样。大概,每一个食材也是在争抢中“你进我退”吧。

    红心

    本来甜点都是适可而止,却忍不住把剩下的几件都切开来。玫瑰的巧克力慕斯蛋糕,融合玫瑰茶以及荔枝香的馅料,吃出满口花香。好玩的是那件蝴蝶结,巧克力慕斯蛋糕里融合了茉莉香,配上酸酸甜甜的香蕉百香果馅料,只让人感叹法式甜点真是最好的魔术师,“一口一个惊喜”。


    蝴蝶结


    蓝色星空

    阿荣说甜心小筑的法式甜点基本由四部分组成,一个是凝面或者喷霜的巧克力面,再就是慕斯蛋糕,然后是夹心,最后是薄薄的杏仁饼。本来饼底还可以是曲奇饼,但是食客似乎并不爱,所以现在全部做成杏仁饼。而至于慕斯蛋糕和馅料的口味搭配,有一些基本法,而更多的还是看自己的创意和搭配实验,“口味可以变幻无穷?!?/p>

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